El café Bourbon es una de las variedades de café más apreciadas a nivel mundial y en Perú se cultiva principalmente en regiones de alta altitud, entre 1,200 y 2,000 metros sobre el nivel del mar. Esta variedad destaca por su perfil de sabor dulce y afrutado, con una acidez balanceada y un cuerpo rico. El cultivo y procesamiento del café Bourbon en Perú exige una atención minuciosa y prácticas sostenibles, que realzan las características de este café.
Proceso de Cultivo del Café Bourbon en Perú
1. Siembra y Crecimiento:
2. Floración y Polinización:
3. Cosecha Selectiva y Manual:
Procesamiento del Café Bourbon
1. Despulpado:
Una vez cosechadas, las cerezas de café Bourbon pasan por un proceso de despulpado, en el que se retira la pulpa exterior de las cerezas. En las fincas peruanas, esto se realiza con métodos artesanales o maquinaria simple, cuidando que los granos no se dañen.
2. Fermentación:
Los granos despulpados se colocan en tanques de fermentación durante 12 a 24 horas. Este proceso es esencial para el desarrollo del sabor del café Bourbon, ya que la fermentación controla la descomposición del mucílago, resaltando la dulzura y complejidad del grano.
En algunas fincas, se experimenta con diferentes tiempos y temperaturas de fermentación para lograr perfiles de sabor únicos.
3. Lavado:
Después de la fermentación, los granos de Bourbon se lavan en canales de agua limpia para eliminar los restos de mucílago. Este paso ayuda a clarificar el perfil del café, asegurando un sabor más puro y libre de residuos.
4. Secado:
El secado del café Bourbon puede realizarse en patios al sol o en camas elevadas, un proceso que suele durar entre 7 y 12 días, dependiendo de las condiciones climáticas. Los granos se voltean regularmente para asegurar un secado uniforme y evitar la aparición de moho.
Algunos productores optan por un secado a la sombra para controlar mejor el proceso y garantizar que los granos alcancen una humedad ideal del 10-12%, preservando sus características de sabor.
5. Clasificación y Selección:
Una vez secos, los granos de Bourbon pasan por un proceso de selección manual o mecánica, en el que se eliminan aquellos con defectos. Este paso es fundamental para asegurar que solo los granos de la mejor calidad se envíen al mercado.
6. Almacenamiento y Transporte:
Los granos de Bourbon seleccionados se almacenan en sacos de yute en ambientes controlados para evitar la absorción de humedad. Finalmente, se distribuyen a tostadores y distribuidores especializados tanto a nivel local como internacional.
Perfil de Sabor del Café Bourbon Peruano
El café Bourbon cultivado en Perú destaca por su perfil de sabor dulce y afrutado. Este café suele tener una acidez brillante y balanceada, con un cuerpo medio a completo y notas que pueden incluir caramelo, chocolate, frutas rojas (como cereza y frambuesa) y, en ocasiones, toques cítricos. Su aroma es suave y floral, lo que complementa su dulzura característica. El Bourbon es valorado por su complejidad y suavidad, y su perfil equilibrado lo convierte en una de las variedades preferidas entre los amantes del café de especialidad.
La combinación de prácticas sostenibles y el entorno único de las fincas cafetaleras peruanas contribuye a preservar la calidad del café Bourbon, generando un impacto positivo en las comunidades y la biodiversidad local. Además, el enfoque en técnicas artesanales y orgánicas refleja el compromiso de los productores peruanos con la excelencia y la sostenibilidad, manteniendo la reputación del Perú como uno de los países productores de cafés de alta calidad.